无锡酱排骨的做法

更新日期：2026-11-11 22:12:16

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无锡酱排骨的做法

内容

无锡酱排骨是江苏无锡地区的传统名菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、咸甜适中、酱香浓郁而著称。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程讲究，适合家庭烹饪。以下是无锡酱排骨的详细做法总结。

一、食材准备

二、步骤说明

1. 处理排骨：将猪肋排洗净，切成小块，放入锅中焯水，加入几片姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。

2. 炒糖色：热锅凉油，加入冰糖，用小火慢慢炒至呈琥珀色，倒入排骨翻炒均匀，使排骨上色。

3. 调味炖煮：加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等调料，倒入适量清水，再加入老抽、生抽和料酒，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。

4. 收汁装盘：待排骨软烂后，转大火收汁至浓稠，撒上少许葱花或香菜即可装盘。

三、关键技巧

- 排骨焯水时加料酒和姜片可有效去除腥味。

- 炒糖色时要掌握火候，避免糊锅影响口感。

- 炖煮时间根据排骨大小适当调整，确保肉质酥烂。

- 收汁时注意不要烧干，保持一定的酱汁量更美味。

四、营养价值

无锡酱排骨富含蛋白质、脂肪、维生素B族及多种矿物质，适量食用有助于补充体力、增强食欲。但由于其含糖较高，建议适量食用。

五、总结

无锡酱排骨是一道兼具风味与营养的传统菜肴，制作过程虽稍繁琐，但只要掌握好火候和调味，就能做出地道的无锡风味。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是不可多得的美味选择。

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