广式叉烧怎么做

更新日期：2026-11-12 04:03:18

标题

广式叉烧怎么做

内容

广式叉烧是粤菜中的经典代表，以其色泽红亮、肉质软嫩、味道鲜美而深受喜爱。制作广式叉烧的关键在于腌制和烤制的过程，掌握好调料的比例与火候，才能做出地道的风味。

一、

广式叉烧通常选用猪颈肉或五花肉，经过特制酱料腌制后，再进行烤制。其核心步骤包括：选材、腌制、上色、烤制。关键调料有叉烧酱、蜂蜜、生抽、老抽、五香粉等。烤制时需注意火候控制，避免外焦里生。

为了提升口感和风味，可以提前腌制一夜，使肉质更加入味。烤制过程中可多次刷蜜，使成品色泽更佳、味道更浓郁。

二、制作流程表格

步骤	内容说明
1. 选材	选择猪颈肉或五花肉，肥瘦适中，约500克左右
2. 预处理	肉洗净，用厨房纸吸干水分；用牙签在肉表面扎孔，便于入味
3. 腌制	将以下调料混合均匀，涂抹在肉上： - 叉烧酱 2大勺 - 生抽 1大勺 - 老抽 1小勺 - 蜂蜜 1大勺 - 五香粉 1/2小勺 - 姜蒜末各适量 - 白胡椒粉少许将肉放入密封袋中，冷藏腌制8小时以上（最好过夜）
4. 上色	烤制前，在肉表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜+水=1:1），增强色泽和风味
5. 烤制	烤箱预热至200℃，将肉放入烤盘，烤约30分钟；取出刷一层蜂蜜，翻面再烤20分钟，直至表面呈现金黄油亮的颜色
6. 切片装盘	烤好后稍冷却，切片装盘，可搭配白米饭或配菜食用

三、小贴士

- 若使用空气炸锅，温度设定为180℃，时间约25分钟，中途刷蜜两次。

- 腌制时间越长，味道越浓郁，建议至少腌制6小时。

- 烤制过程中如发现表面过焦，可用锡纸覆盖保护。

通过以上步骤，你就能在家轻松做出正宗的广式叉烧，享受地道的粤式美味。

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