扣肘子的家常做法如何做扣肘子

更新日期：2026-11-12 08:06:32

标题

扣肘子的家常做法如何做扣肘子

内容

“扣肘子”是一道经典的中式家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。这道菜以猪肘为主料，经过炖煮、翻面、再炖的过程，使肉质软烂入味，色泽红亮，口感丰富。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。

一、扣肘子的家常做法总结

1. 选材讲究：选用新鲜的猪肘，肥瘦适中，肉质紧实。

2. 预处理关键：猪肘需先焯水去腥，再用糖色上色，增强风味。

3. 炖煮时间：一般需要炖煮1.5-2小时，确保肉质酥烂。

4. 翻面技巧：炖至半熟时翻面，使两面均匀受热，更加入味。

5. 收汁调味：最后加入调料收汁，使菜肴更浓郁。

二、扣肘子的详细制作流程表

步骤	操作内容	说明
1	准备食材	猪肘1个（约1.5kg），生姜几片，大葱1根，八角1颗，桂皮1小段，香叶2片，冰糖适量，老抽、生抽、料酒各适量
2	处理猪肘	猪肘洗净，刮去表面毛发，切成大块或整只使用
3	焯水去腥	锅中加水，放入猪肘、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，冲洗干净
4	炒糖色	锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色，放入猪肘翻炒上色
5	加入调料	加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，倒入适量料酒、老抽、生抽，翻炒均匀
6	加水炖煮	加入足量热水，没过猪肘，大火煮开后转小火慢炖1小时
7	翻面继续炖	炖至一半时，将猪肘翻面，继续炖30分钟，确保两面都入味
8	收汁装盘	炖至肉质酥烂后，开盖大火收汁，使汤汁浓稠，最后盛出装盘

三、小贴士

- 猪肘若太肥，可适当去脂，避免油腻。

- 炖煮过程中注意水量，避免烧干。

- 若喜欢更香的口感，可在炖煮前用刀在猪肘上划几刀，帮助入味。

- 扣肘子可搭配米饭、馒头食用，是下饭佳品。

通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的扣肘子了。不仅味道正宗，而且做法简单，非常适合家庭日常烹饪。

随便看