广西扣肉的做法广西扣肉怎么做

更新日期：2026-11-12 10:11:33

标题

广西扣肉的做法广西扣肉怎么做

内容

广西扣肉是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，选用五花肉为主料，经过煮制、炸制、调味等多道工序后，再层层叠叠地码放在碗中，上锅蒸熟后翻扣在盘中，色泽红亮、肥而不腻、入口即化，是广西地区宴席中常见的主菜之一。

一、

广西扣肉的制作关键在于选材和火候的掌握。选用肥瘦相间的五花肉，先煮后炸，使其表皮金黄酥脆，肉质软糯不柴。再用酱油、糖、香料等调料进行腌制，最后蒸制入味，口感层次丰富，香气扑鼻。

以下是广西扣肉的具体做法步骤及所需材料，便于读者参考与操作。

二、表格：广西扣肉做法详解

步骤	内容说明
1. 准备材料	五花肉500g、葱段、姜片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、八角、桂皮、香叶、食用油、清水
2. 煮肉	五花肉洗净，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至筷子能轻松插入，捞出晾干水分
3. 炸肉	锅中倒入适量油，油热后放入五花肉，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油
4. 调味	在碗中加入老抽、生抽、白糖、五香粉、少许盐、八角、桂皮、香叶，搅拌均匀成酱汁
5. 码肉	将炸好的五花肉切片，按顺序码入碗中，每层撒上少量酱汁，最后将剩余酱汁倒入碗中
6. 蒸制	盖上保鲜膜或盘子，放入蒸锅中，大火蒸1小时左右，至肉质软烂
7. 扣盘	待蒸好后取出，将碗倒扣在盘中，揭去碗后即可上桌

三、小贴士

- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。

- 煮肉时加点料酒可去腥增香。

- 炸肉时注意火候，避免炸焦影响口感。

- 酱汁可根据个人口味调整甜咸比例。

通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的广西扣肉，既保留了传统风味，又适合家庭烹饪。快来试试吧！

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