老北京炒合菜的做法

更新日期：2026-11-12 20:12:30

标题

老北京炒合菜的做法

内容

“炒合菜”是老北京传统的一道家常菜，属于“素炒”类菜肴。它以多种新鲜蔬菜为主料，搭配简单的调味料，口感清爽、营养丰富，尤其适合春夏季节食用。下面将从食材准备、做法步骤以及营养特点等方面进行总结，并以表格形式呈现。

一、食材准备

二、做法步骤

1. 处理食材：将菠菜、豆芽、芹菜、胡萝卜等清洗干净，分别切好备用。

2. 焯水处理：锅中烧水，放入菠菜、豆芽焯水10秒左右，捞出沥干；芹菜和胡萝卜可以稍微焯水或直接炒。

3. 热锅凉油：锅中倒入食用油，加热后放入蒜末和姜丝爆香。

4. 翻炒蔬菜：依次加入胡萝卜丝、芹菜段、豆芽、菠菜等，快速翻炒均匀。

5. 调味出锅：加入适量盐和酱油，继续翻炒几下，待蔬菜熟透即可出锅。

三、营养特点

四、小贴士

- 炒合菜时火候要快，避免蔬菜过软影响口感。

- 可根据个人口味添加其他蔬菜，如木耳、豆腐皮等。

- 若喜欢口感更丰富的，可在最后撒一点芝麻或香油提香。

通过以上方法，您可以在家中轻松做出一道地道的“老北京炒合菜”，既保留了传统风味，又兼顾了健康营养。

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